Populatia cajun este populatia Acadiei, o regiune/colonie franceza din America de Nord, care include o parte din Quebec, provinciile maritime, New England si influentele se intind pana in Philadelphia. Bucataria cajun a aparut de voie de nevoie, cand colonistii de origine franceza au trebuit sa se adapteze la ceea ce le oferea noul lor pamant:orez, languste sau trestie de zahar si este o adaptare a bucatariei frantuzesti rustice.
O masa cajun autentica este de obicei gatita in 3 vase: unul pentru orez, mamaliga sau un alt preparat pe baza de cereale, un vas pentru legume (in general cele care erau in sezon) si un al treilea pentru mancarea de baza, carnea (curcan, porc, peste, languste, vanat sau orice alta sursa de proteine disponibila). Mancarea trebuia sa fie destul de consistenta pentru a hrani o familie numeroasa, in care toata lumea presta munca fizica. Legumele folosite pentru aromatizare erau ardeiul gras, ceapa, salota, usturoiul, telina, apio, morcovul iar dintre condimente si ierburi aromatice patrunjelul, foile de dafin, piperul cayenne etc.
Acum ca am facut introducerea, pot sa va spun de ce va propun acest amestec de condimente: pentru ca e foarte bun, normal! :) Si pentru ca se poate folosi la orice tip de carne dar si pentru legume, este foarte versatil si e bun de avut la indemna in orice bucatarie. Si dintr-o data, avand atatea calitati, un borcanel de condimente s-a transformat intr-un cadou simpatic pentru mama, o vecina sau o prietena pasionata de bucatarie. Ingredientele se gasesc usor, amestecul se prepara si mai usor iar borcanele gasiti nu doar la Ikea (unde pretul e foarte rezonabil), ci in general la orice hypermarket sau chiar la magazinul antic si de demult – “metalo-chimice” din cartier.
Ingrediente:
- ¾ cana sare de mare
- 1 cana boia (eu am folosit dulce)
- ¾ cana fulgi de ceapa
- 6 linguri fulgi de usturoi
- 6 linguri cimbru uscat
- 6 linguri busuioc uscat
- 2 linguri condimente pentru pui
- 2 lingurite piper negru
- 2 lingurite piper alb
- 2 lingurite piper cayenne
Nu ne ramane decat sa le amestecam pe toate:
Si sa le punem in borcanele inchise etans. Din cantitatile de mai sus ies undeva la 3 cani de mix, deci suficient cat sa dati cadou dar si sa pastrati pentru voi. Puteti pune condimentul si in straturi, in sticlute, va arata deosebit. Sa va fie de bine!
Desi multa vreme am crezut ca briosele nu pot fi decat dulci, m-am gandit sa incerc sa incerc si varianta de briose sarate, ideale ca aperitiv, fiindca am gasit o reteta simpatica in revista Ioana.. am adaptat-o la ce imi place mie sa mananc si am ajuns la varianta asta:
- 200g de taietei, eu ii prefer pe cei de la Rolton in primul rand pt ca au timpul de fierbere f scurt (2 min) si in al doilea rand pt ca sunt paste cu ou.
- 200g de sunca presata
- un borcan de legume mexicane de la Bonduelle
- un borcanel de smantana (200g)
- 5 oua
- 200g cascaval ras
- o ceapa mica
- un praf de copt
- condimente: sare, piper, vegeta si neaparat patrunjel, ceapa verde uscata
Intr-o tigaie cu putin unt, se calesc legumele mexicane, ceapa taiata marunt marunt si sunca, condimentate bine. Taieteii se fierb separat, dupa instructiunile de pe pachet. Intr-un vas batem ouale ca pt omleta, adaugam smantana si cascavalul ras (puteti lasa 2-3 linguri de cascaval si pt ornat, dar nu e musai) plus praful de copt. Stoarcem bine taieteii si ii amestecam cu legumele calite cu sunca si cu sosul de ou, smantana si cas. Condimentam dupa gust cu verdeturi. Ceapa verde uscata (cea de la Kotani, este foarte aromata si va da o aroma deosebita). Tapetam formele pt briose cu hartia specifica si le umplem cu compozitie, chiar si peste marginea hartiei. Le lasam la copt cca 30 de minute.
La sfarsit ne bucuram de niste briose viu colorate, de asta le si zice "mozaic" care sigur fac furori la invitati.
M-am gandit ca nu toata lumea are timp sa faca prajituri sofisticate de Craciun dar toti ne dorim ceva dulce, facut in casa, de Sarbatori.
Pentru voi, cei ocupati, am gasit solutia perfecta: prajitura rasturnata cu mandarine, pe care o pregatiti in 5 minute si o puteti coace in orice fel de tava, chiar in tava normala pe care o folositi pentru alte prajituri si mai ales, puteti inlocui mandarinele cu orice fel de fructe, congelate, proaspete sau din compot. Lapte condensat gasiti in hypermaket, numai sa intrebati :)
Ingrediente:
- 3 oua
- 150 gr faina
- o lingura praf de copt
- 40 ml ulei
- o cutie (400 ml) lapte condensat indulcit
- 2 cutii mandarine in sirop
Mai intai, incingem cupotrul al 180 de grade, apoi ungeti cu unt si tapetati cu faina forma pentru copt. Apoi amestecati laptele condensat, uleiul si ouale, pana aveti o compozitie omogena. Peste ea, cerneti faina amestecata cu praful de copt. Amestecati bine. Puneti fructele pe fundul tavii si turnati peste ele aluatul. Dam tava la cuptor 25-30 de minute sau pana trece testul scobitorii. Rasturnam prajitura pe un fund de lemn, o lasam sa se raceasca si o portionam. Gata!
Pentru ca se face atat de repede si este economica, este o prajitura perfecta pentru facut cadou la bunici, mamici si rude. Taiati prajitura cubulete, asezati-o pe un platou sau intr-o cutie festiva. E un cadou dulce si gustos, care sigur va fi apreciat! Sa va fie de bine!
Mi-ati spus saptamana trecuta ca v-a placut prajitura rasturnata cu fructe pentru ca este rapida, este ceva diferit fata de vesnicele prajituri cu multa crema pe care le servim de Craciun si ca ar fi perfecte si alte retete de genul acela. Azi am pentru voi o reteta de sarlota cu piscoturi Boromir si multa ciocolata alba, este o reteta foarte simplu de realizat dar de efect datorita grilajului din piscoturi.
Am ales piscoturile Boromir pentru ca au gustul clasic al piscoturilor dar sunt preparate dupa o reteta originala, folosind un proces de preparare modern si mai ales ingrediente de calitate: oua, zahar si faina de cea mai buna calitate. Piscoturile Boromir se pot consuma ca atare (tare bune-s dimineata la cafea) dar sunt o baza perfecta pentru prajituri. Vroiam sa va arat azi ca piscoturile nu se folosesc numai la clasica reteta de tiramisu, ci si pentru alte prajituri. Le puteti folosi chiar si pentru cheesecake: le macinati in blender si le amestecati cu unt topit (la 250g piscoturi se pun 100g unt topit) si e gata baza pentru cheesecake. Piscoturile Boromir sunt mereu proaspete si se gasesc in pachete de 200g, 400g, 500g si 2,5 kg.
Acum sa ne intoarcem la reteta noastra, pentru care avem nevoie de:
- piscoturi Boromir
- 400g ciocolata alba
- 500g frisca lichida
- 2 pliculete de gelatina maruntita, amestecata cu 80ml apa
Mai intai tapetam o tava pentru tort (de preferinta cu pereti detasabili) cu folie alimentara, avand grija ca folia sa treaca bine peste peretii tavii. Apoi punem piscoturi de jur imprejurul tavii dar si pe fundul tavii. Rupem apoi ciocolata alba in bucatele si o topim in bain-marie. Atentie mare la topitul ciocolatei: dati focul tare pana apa incepe sa fiarba, apoi punem ciocolata in vasul pentru topit. Lasam ciocolata 2-3 minute, pana incepe sa se topeasca si apoi o tragem de pe foc si amestecam bine pana se topeste toata. Nu lasati ciocolata nesupravegheata, se va arde, respectiv se strange toata intr-o masa de ciocolata, care din pacate nu mai e buna de nimic. O data ciocolata topita o lasam sa se raceasca putin pana pregatim restul ingredientelor.
Intr-o craticioara punem 100ml frisca licida si gelatina care a stat in apa. Lasam craticioare pe foc pana gelatina se topeste complet. Atentie, genatina NU trebuie sa fiarba. O tragem apoi de pe foc si batem restul de frisca pana avem o spuma tare. In frisca batuta punem gelatina topita si la finam incorporam ciocolata alba topita. Amestecam bine cu un tel si turnam compozitia in tava, peste piscoturi. Pentru o spuma cat mai fina, o puteti trece prin sita inainte de a umple tava. Apoi nu ne ramane decat sa dam tava la frigider peste noapte.
Pentru decorare am folosit gem de caspuni, pe care l-am intins intr-un strat subtire peste prajitura si am ornat cu niste capsune din compot. Este o prajitura festiva, perfecta pentru Craciun si sunt sigura ca imi dati dreptate: piscoturile Boromir au dat prajiturii noastre un astpect elegant, de sarbatoare. Sa va fie de bine!
Ieri a fost Ignatul si asta inseamna ca a fost momentul perfect pentru taiatul porcului si gatit de toate, de la pomana porcului si pana la diverse “porcarii”. Deja v-am aratat retetele de carnati de casa, racituri, jumari si caltabosi, lipsea insa regina platourilor de Craciun: toba de casa.
Mie nu imi place toba grasa, raciturile sunt una, toba e alta, din punctul meu de vedere, asa ca nu am pus nici picioruse, nici cap de porc, singura grasime fiind o bucata de gusa si niste sorici. Procedeul e foarte simplu si atentie: stomac de porc gasiti la carmangerie, gata spalat si curatat, pregatit pentru umplere. In rest, mai aveti nevoie de ata de bucatarie pentru cusut stomacul si o oala incapatoare. Facem toba?
Ingrediente:
- 1 stomac de porc, spalat si curatat
- 2 kg organe de porc (rinichi, inima, limba, ficat)
- 300g sorici
- 500g gusa
- 3-4 morcovi
- 2 cepe
- 7-8 catei de usturoi
- piper boabe (rosu si negru), coriandru boabe, foi de dafin, cateva cuisoare, amestec de condimente nemacinate (eu am folosit un amestec de coriandru, chimen, fennel etc), sare
- un plic de gelatina
Mai intai tinem organele si stomacul de porc in apa rece cu otet peste noapte, pentru a indeparta mirosul. Crestam adanc organele, mai ales rinichii.
Dupa ce au stat peste noapte in apa rece, le punem la fiert (in apa proaspata), impreuna cu legumele, gusa, soricii si toate condimentele. Sare se pune dupa gust. Le lasam sa fiarba pana furculita intra usor in fiecare bucata de carne.
Scoatem carnea si legumele, legumele le aruncam, carnea o taiem in bucatele mici. Coasem stomacul de porc, lasand o deschizatura mica prin care sa il umplem cu bucatelele de carne. Indesam carnea cate de tare putem si pentru ca nu am folosit carne foarte groasa, trebuie sa “legam” toba cu un plic de gelatina: luam 500ml din apa in care a fiert carnea si in ea dizolvam gelatina.
Turnam apoi supa de carne cu gelatina peste bucatile de carne, in stomacul de porc. Coasem apoi stomacul ca sa il inchidem de tot si il punem la fiert in apa in care a fiert carnea, pana furculita trece bine prin membrana si carne. Scoatem apoi toba pe un fund de lemn, o acoperim cu un alt fund de lemn peste care punem niste greutati, cu grija insa, sa nu strivim toba. O lasam sa se raceasca peste noapte si gata!
Cam asa arata toba la 24 de ore dupa ce a fost facuta. Eu zic ca a iesit foarte faina, e indesata, nu e foarte grasa, s-a legat foarte bine si nu are prea multa gelatina. E cu siguranta mai buna decat orice toba din comert si sincer, a fost foarte simplu de facut, e prima data cand fac singura-singurica si chiar a iesit foarte bine. Am mancat, bine-si-inteles, cu multa ceapa si vin fiert, de Craciun repetam degustarea, poate chiar cu o tuiculita fiarta!
Sunt unele retete care prind atat de bine la baietii mei, incat se evapora cum le scot din cuptor! Asa ca, din muffins-urile cu 2 tipuri de ciocolata le-am copt separat cateva, numai si numai pentru ei si restul le-am impachetat individual in celofan, le-am legat cu fundita rosie si le-am asezat intr-un cosulet alaturi de, bineinteles, o sticla mare de lapte! Pentru ca nimic nu se potriveste mai bine cu muffins ciocolatoase decat o cana de lapte rece. Nu uitati sa cititi mai multe informatii despre lapte pe www.bealapte.ro si sa consumati un pahar de lapte in fiecare zi! Cosuletul cu muffins va fi facut cadou, eu zic ca e foarte simpatic, oricine s-ar bucura sa primeasca dulciuri facute in casa :) Hai sa trecem la treaba!
Ingrediente:
- 60g ciocolata cu lapte
- 150g fulgi de ciocolata alba (sau ciocolata alba tocata marunt)
- 2 oua
- 250ml lapte
- 100g zahar tos
- 100g zahar brun
- 400g faina
- o lingurita praf de copt
- un varf de cutit de sare
Incingem cuptorul la 180 grade si tapetam tava pentru muffins cu hartiute speciale. Amestecam intai ouale si laptele, apoi adaugam ambele tipuri de zahar si amestecam bine. Luca a supervizat treaba, sa vada daca ma descurc si cu telul, sau numai cu mixerul :) Urmeaza apoi sa topim ciocolata cu lapte in bain-marie. Pentru bain-marie punem o cratita cu apa pe foc si deasupra apei care fierbe punem un alt vas, termorezistent, in care punem ciocolata. Amestecam in continuu si cum incepe sa se topeasca putin, asa cum vedeti in poza, stingem focul si topim restul de ciocolata prin amestecare. Asa sunteti siguri ca nu ardeti ciocolata.
In compozitia pregatita anterior punem ciocolata topita si racita la temperatura camerei, apoi faina amestecata cu praful de copt si sarea si la final ciocolata alba. Umplem hartiutele pentru muffins astfel incat sa fie pline ¾ si dam tava la cuptoul preincalzit, 20-22 minute sau pana trec testul scobitorii.
Asa-i ca nu sunt foarte complicate? Din cantitatile date ies undeva la 15 muffins, mai mult decat suficiente pentru un cos plin! Sa va fie de bine, sa nu uitati de lapte (sticluta draguta cu vacute am cumparat-o cu doar 6 lei si este foarte de efect) si cititi mai multe despre beneficiile laptelui pe www.bealapte.ro. Va pup, va imbratisez cu drag si va doresc cel mai dulce si frumos Craciun!
Cum ati petrecut de Craciun? Sper ca v-ati simtit bine alaturi de cei dragi si mai sper ca nu ati mancat peste masura, ci din toate cate putin. M-am gandit pentru Revelion sa va propun o reteta de aperitiv care sa nu implice snitele si chiftele, nici prea multa carne de porc si sa fie si ceva mai deosebit. Asa am ajuns la reteta de terina de ficat, care e destul de simplu de facut si va arata bine pe orice masa de sarbatoare.
Ingrediente:
- 1 kg ficat de pui
- 2-3 cepe mari
- 300g bacon feliat subtire
- o conserva ciuperci champignon
- o conserva ciuperci de padure
- condimente dupa gust: sare, piper, condimente cajun, patrunjel, cimbru
- 4 linguri ulei
Taiem ceapa marunt si o calim in ulei pana devine translucida. Punem apoi ficateii de pui, pe care ii spalam si ii curatam de pielite. Condimentam dupa gust si le lasam pe foc, amestecand din cand in cand, pana ficatul isi schimba de tot culoarea. Intre timp, amestecam ambele tipuri de ciuperci. Lasam apoi sa se raceasca putin si le dam prin blender pana avem un pateu fin.
Urmeaza sa pregatim terina: intr-un vas termorezistent sau o forma de chec, punem feliile de bacon, astfel incat sa acopere fundul si peretii tavii. Pastrati felii de bacon si pentru a pune deasupra. Peste feliile de bacon punem un strat de pateu, apoi un strat de ciuperci, inca unul de pateu, ciuperci si iar pateu. Acoperim apoi cu feliile de bacon si asezam tava intr-o alta tava, in care punem apa cat sa ajunga pana la jumatatea tavii cu pateu. Dam la cuptor (nu trebuie incins inainte), la 180 grade, timp de o ora sau pana se leaga bine compozitia.
Terina trebuie sa fie racita complet inainte de a o taia, atfel va fi cam greu de feliat. Puteti sa puneti si putina gelatina in pateul de ficat, asa sunteti siguri ca se va lega. Noua ne-a placut foarte mult, mai ales ca suntem mari amatori de pate de ficat si am ajuns la concluzia ca de acum vom face mai des pateu pentru micul dejun. Sa va fie de bine si mult spor cu pregatirile pentru Revelion :)
